Sauvignon Blanc – Pétillant

Description

Vinification

Détermination de la date de maturité par la dégustation de chaque parcelle, récolte à la machine (entre 4 et 9 h du matin) afin de profiter des températures fraîches et ainsi limiter les phénomènes d’oxydation. Macération pelliculaire (8- 12 h), pressurage pneumatique puis stabulation à froid à 8/10°C pendant 5 à 8 jours, selon la dégustation.
Fermentation entre 16-18°C afin de révéler les arômes naturels typiques du Sauvignon Gris.

Dégustation

Couleur jaune pâle brillante. Au nez, une grande complexité aromatique se révèle, des notes fumées et d’agrumes apparaissent puis des arômes plus mûrs d’abricot et de pèche densifient l’ensemble. En bouche, les fines bulles révèlent intensément les arômes du Sauvignon Gris et soutiennent la fraîcheur de ce vin.