Grâce à un climat continental avec influence pacifique très marquée et une grande amplitude thermique pouvant atteindre 30°C (en automne les brumes côtières s’engouffrent, refroidissant les baies), nous avons sélectionné une Syrah Clone 174 qui s’adapte parfaitement au terroir.
Vendange manuelle en contenant de 500 kg, tôt le matin pour profiter des faibles températures nocturnes. La récolte est transportée à la cave immédiatement et stockée au froid pour préserver la fraîcheur des arômes. Sélection sur grappes pour retirer les débris végétaux. Encuvage en cuves béton et inox, éraflé et foulé. Macération à froid de 5 jours suivi d’une fermentation avec levures indigènes, très rapide. Macération
post fermentative relativement longue
(total de macération de 25 à 30 jours).
Entonnage pendant fermentation malolactique, bâtonnages réguliers pendant 2-3 mois, élevage de 10 mois en bois d’un vin.
Une Syrah à la robe rubis soutenue, qui présente un nez vif sur le fruit (cerises) et les épices. En bouche, l’attaque est franche sur le cassis et les épices douces avec une matière voluptueuse.
Agriculture Biologique
Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné
Demeter
DO Lolol
Feuilletés de Saint Jacques
Hacienda Araucano
Chili
Hacienda Araucano
Pâtes à la carbonara
Rouge
Syrah
Tajine de veau
2018
89 pts – Descorchados
89 pts – James Suckling
2017
90 pts – James Suckling
91 pts – Descorchados
91 pts – Tim Atkin
2016
92 pts – Descorchados
90 pts – Wine Advocate
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