Sur un terroir idéal de colluvions lentement érodés d’un massif granitique de diorite (roche métamorphique) résultant une importante porosité, un sol profond et très aéré, notre Pinot Noir exprime toute son élégance et sa concentration.
Sélection sur grappes pour retirer les débris végétaux. Encuvage en cuves béton et inox, éraflé et foulé. Macération à froid de 5 jours suivi d’une fermentation avec levures indigènes, très rapide. Macération
post fermentative relativement longue (total de macération de 25 à 30 jours) Entonnage pendant fermentation malolactique, bâtonnages réguliers pendant 2-3 mois, élevage de 10 mois en bois d’un vin. Elevage de 10 mois en bois d’un vin.
Rouge pâle, portant sur le rubis, reflets rouges à la vue.
Au nez, une intensité aromatique portée sur les fraises fraîches et les cerises. Une pointe de notes de clou de girofle se mêlent à la complexité aromatique de l’ensemble.
En bouche, le vin est porté par une structure souple, veloutée et une belle fraîcheur aromatique laissant percevoir les conditions exceptionnelles de la vallée de Lolol pour ce cépage.
Agriculture Biologique
Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné
Demeter
DO Lolol
Feuilletés de Saint Jacques
Hacienda Araucano
Chili
Hacienda Araucano
Pâtes à la carbonara
Pinot Noir
Rouge
Tajine de veau
2018
89 pts – Descorchados
91 pts – James Suckling
2017
90 pts – VINOUS
90 pts – James Suckling
2015
90 pts – Tim Atkin
91 pts – James Suckling
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