Yellow Gin

La ginebra es un aguardiente de grano tradicional aromatizado con nebrinas, los frutos del enebro. Este aguardiente es originario de los Países Bajos, donde apareció en el siglo XVII antes de internacionalizarse. Entre las bebidas espirituosas de la familia de la ginebra, encontramos la Genièvre en el norte de Francia, llamada Jenever en neerlandés y Peket en valón, y que se considera el ancestro de la ginebra de estilo inglés o London dry gin.

Se dice que la genièvre es más rústica y tiene mucho más sabor a nebrina, lo que lo hace más adecuado como digestivo que como cóctel.

La ginebra de estilo inglés, o gin, al que pertenece el Gin Sorgin, se trata de un aguardiente más fino debido a su proceso de fabricación (destilaciones sucesivas, extracción de los aromas de las nebrinas mediatne infusión y maceración)

La ginebra amarilla

Yellow Gin -a veces también Golden Gin– es un término genérico que se refiere a las ginebras añejadas en barricas de roble nuevas o usadas para la crianza de otros vinos o bebidas espirituosas.

Los orígenes del yellow gin estén probablemente relacionados con la invención de la propia ginebra, puesto que el medio de transporte, almacenamiento o distribución preferido entonces era el barril de madera.

El contacto entre la ginebra y la madera permite extraer los taninos presentes en la madera. El color puede variar desde el dorado pálido como el Sorgin amaderado hasta el amarillo pajizo, el dorado o incluso el ámbar en caso de una crianza de varios años. Además del carácter único de las ginebras amarillas en términos de color, la crianza en madera aporta una gama aromática más compleja, con notas de madera (tostadas, torrefactas, frutos secos) o también aromas especiados (clavo, jengibre) y notas de miel.

Yellow Gin Sorgin 

Tras la experiencia con su gin Sorgin, François Lurton y Sabine Jaren tuvieron la idea de crear un primer lote de yellow gin utilizando barricas seleccionadas para guardar el Sorgin original. 

Las barricas utilizadas habían sido previamente utilizadas para la crianza de vinos Pessac Léognan Blanc y Graves. El primer lote de ginebra se introdujo en 6 barricas de diferentes toneleros para desarrollar una gama aromática variada.  Cada mes se cataron las barricas para seguir la evolución de la madera y la evolución de los aromas. Las mezclas de los diferentes lotes también se probaron cada mes. 

Tras seis meses de crianza, se decidió embotellar el primer lote. Esta crianza de 6 meses confiere una gran complejidad al Sorgin original, manteniendo su apreciado y característico frescor.

Cata

La paleta aromática de Sorgin Yellow Gin lo convierte en un excelente digestivo solo o con hielo, pudiendo utilizarse también en los clásicos cócteles de ginebra.

• Vista

El color es amarillo pálido con reflejos de oro blanco.

• Nariz

En nariz, aparecen primero aromas de vainilla y frutos secos tostados y notas especiadas que recuerdan a la pimienta y al jengibre. Luego vienen los aromas típicos de la ginebra: nebrina, resina de pino y sándalo. Las notas frutales de la sauvignon completan el buqué con aromas de corteza de naranja y membrillo maduro.

• Boca

El ataque es redondo y amplio, la boca es especiada y picante con una larga persistencia aromática. Un final rematado por notas de hierbas frescas.

• Maridajes

De primeras puede sorprender el maridaje del gin con un comida, pero puede ser muy interesante acompañar con una copa de Yellow Gin algunos platos típicos del norte de Europa o Alsacia, de sabores ahumados, platos aderezados con enebro y algunos quesos fuertes.  Por ejemplo: ensalada tibia de chucrut y foie gras a la sartén, salmón gravlax o salmón ahumado a la leña, Mont d’or al horno en su corteza de abeto al Sorgin, paté en croûte con nebrinas, quesos de corteza lavada (Epoisses, Maroilles, Stinky bishop).