Viñedo en vaso / en espaldera

En la Bodega Campo Elíseo Toro conviven dos tipos de conducción del viñedo, el tradicional en vaso y el moderno en espaldera. Lejos de enfrentarlos, los unimos para que se complementen. Presentamos dos viñedos en la D.O. Toro, plantados con la variedad autóctona de la región, la tinta de Toro: Pago de Oro, cepas antiguas en vaso, y Peleagonzalo, cepas jóvenes en espaldera. 

Pago de Oro

Una parcela de cepas antiguas en peligro.

Patrimonio vivo de nuestra región, esta parcela forma parte del ensamblaje de nuestro emblemático Campo Elíseo D.O. Toro con cada añada. Se caracteriza por un bajo rendimiento, con uvas de gran complejidad y concentración aromática, con un alto contenido en polifenoles y que fermentan perfectamente en barrica. El método de cultivo tradicional mediterráneo, en vaso, se adapta perfectamente al clima continental semiárido y a los suelos pobres de la D.O. Toro. No requiere riego y su baja densidad de plantación genera poca competitividad entre las cepas.  Así, cada planta puede obtener los recursos que necesita a través de su sistema radicular. La cepa en vaso crece alta y vertical en primavera replegándose hasta el suelo en verano para proteger sus uvas del calor en busca de humedad.  Estas vides son muy resistentes a la sequía y al calor. En 2018 iniciamos un ambicioso plan para la conservación de este viñedo. Nuestra parcela aparece por primera vez en el catastro en 1950, aunque probablemente sea más antigua. Se encuentra a 680 metros sobre el nivel del mar, con una baja densidad de 3 metros por 3 en  una superficie de 3,3 hectáreas. Fuertemente atacada por la yesca de los últimos años, sólo quedan 2700 cepas en producción. 

El equipo técnico español, dirigido por Germán Nieto Tejo, ha iniciado un proyecto de coplantación. En primer lugar, se llevó a cabo una identificación de las zonas perdidas gracias a un dron, así como un recuento en el suelo para cartografiar cepa a cepa cada parcela. 

La primera fase de coplantación se efectuó con el clon de la parcela injertado en portainjerto americano; la segunda fase, en 2019/20, se realizó sobre pie franco directamente. Aún queda la mayor parte por coplantar. 

Para poder plantar en pie franco, se podan los sarmientos durante el invierno para que arraiguen a lo largo del año siguiente. Esto no puede hacerse si los sarmientos son muy débiles, como desgraciadamente ocurrió el año pasado. Por lo tanto, el próximo plan de coplantación de 2021 se llevará a cabo en portainjertos. 

Este laborioso proyecto es uno de nuestros grandes compromisos con la conservación y protección de la riqueza y la identidad de esta región. 

Peleagonzalo

Una visión del futuro: una parcela en espaldera, de alta densidad y con riego.

Plantada en 2007 en la zona de Laguna Seca, al suroeste del pueblo de Toro, en un valle ondulado bordeado de pequeños pinos típicos de la región. Se trata de una parcela de 5,6 hectáreas de Tinta de Toro con una densidad de 6.000 cepas por hectárea, conducidas al estilo bordelés. La instalación de un sistema de riego por goteo con una densidad tan alta resulta clave para que las plantas crezcan, permitiéndonos regular su estrés hídrico. El objetivo de un viñedo de este tipo es regular la carga soportada por cada cepa, así como disponer de una superficie foliar mayor y mejor expuesta, que permita una fotosíntesis eficaz. Gracias al aporte puntual de agua, la vid soporta el calor y la sequía, regulando su estrés hídrico. La planta no se atasca y da unas uvas completamente maduras.  En un clima semiárido como el de Castilla y León, esta viticultura permite obtener rendimientos controlados con uvas de gran finura aromática. Elegantes, florales, menos concentradas en azúcares y con mejor acidez natural. Gracias a Peleagonzalo producimos uvas con un equilibrio y frescura poco frecuentes en Toro.

La parcela está subdividida en 11 lotes distintos y cada uno se vinifica por separado. Desde 2017, las plantaciones más antiguas se vinifican siguiendo el mismo programa técnico que las parcelas históricas conducidas en vaso. Vinificación integral en barrica de una parte del vino y la otra parte, fermentación en cubas de hormigón y posterior crianza en barricas de roble francés.

La gran finura y equilibrio de nuestras microcosechas de Peleagonzalo se incluirán pronto en el Campo Elíseo. Sus frescos aromas frutales, su tensión y su elegancia realzarán el ensamblaje de nuestro vino estrella.