Unic – sin azufre

Descripción

Elaboración

Vendimia manual en cajas de 18 kg, en el pico de maduración. Las cuatro variedades de uva se vinifican por separado y de forma tradicional en pequeñas cubas de hormigón termorreguladas. La cariñena se somete a maceración carbónica durante 3 semanas. El encubado se realiza a baja temperatura sin adición de SO₂, y se añade levadura para iniciar de inmediato la fermentación; el dióxido de carbono que se libera protege al vino de la oxidación. Para favorecer el carácter frutal y la suavidad, se lleva a cabo una extracción suave mediante bazuqueos cortos y repetidos todos los días al inicio de la fermentación. Maceración total de 30 días. La crianza se inicia a mediados de noviembre. El ensamblaje de variedades se conserva en una cuba de hormigón perfectamente a nivel para conservar los aromas de frutos rojos y garriga. El vino se filtra antes de envasarlo en un entorno hermético. Se toman todas las precauciones para proteger el vino de la oxidación y las alteraciones microbiológicas en la botella.

Cata

Color granate oscuro con matices violáceos. La nariz ofrece notas de frutos rojos (casis, arándano), frutos negros (ciruela, mora) y mermelada de cereza, subrayadas por notas de garriga. El paladar, lleno de madurez, ofrece un buen equilibrio entre taninos fundidos y frescura. La precisión del carácter frutal y la franqueza de los aromas persisten en un final goloso y armonioso.