Gracias a un clima continental muy influido por el Pacífico y una oscilación térmica de hasta 30 °C (en otoño, las brumas costeras llegan hasta aquí enfriando las bayas), hemos seleccionado un clon 174 de syrah que se adapta perfectamente al terruño.
Cosecha manual en contenedores de 500 kg, a primera hora de la mañana para aprovechar las bajas temperaturas. La cosecha se transporta inmediatamente a la bodega y se guarda en frío para preservar la frescura de los aromas. Selección de los racimos para eliminar las partículas vegetales. Encubado en depósitos de hormigón y acero inoxidable, despalillado y estrujado. Maceración en frío durante 5 días seguida de una fermentación muy rápida con levaduras autóctonas. Tras la fermentación, maceración relativamente larga (maceración total de 25 – 30 días).
Trasvasado a barricas durante la fermentación maloláctica, bastoneo frecuente durante 2-3 meses, crianza de 10 meses en barricas de un solo vino.
Un syrah de color rubí intenso y una nariz frutal (cerezas) viva y especiada. En el paladar, el ataque es franco y voluptuoso con notas de grosella negra y especias dulces.
Agricultura Ecológica
Demeter
DO Lolol
Hacienda Araucano
Chile
Hacienda Araucano
Hojaldre de vieiras
Pasta carbonara
Rojo
Syrah
Tajín de ternera
Venado en salsa o asado o marinado
2018
89 pts – Descorchados
89 pts – James Suckling
2017
90 pts – James Suckling
91 pts – Descorchados
91 pts – Tim Atkin
2016
92 pts – Descorchados
90 pts – Wine Advocate
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