François Lurton en la tierra de Molière

No podíamos no hablar de Pézenas en esta sección. En este rincón de la región de Languedoc, a unos 15 kilómetros del Mediterráneo, la historia   y el vino están en constante diálogo.

Pezénas fue hogar de una de las grandes familias francesas del siglo XVII, los Montmorency, pero sus habitantes parecen preferir el recuerdo de Molière, que pasó aquí 11 años tras su primer fracaso en París. Le dirán con orgullo que «Jean-Baptiste Poquelin nació en París en 1622, pero Molière nació en Pézenas en 1650».

La localidad no solo atrae a turistas curiosos y aficionados a la historia, sino también a muchos enófilos convencidos.

¡Porque Pézenas es ante todo una tierra vitícola! Una de las más bellas y ricas de Francia. Aquí, de las impresionantes masas de las una vez que brotó lava y de los glaciares que modelaron el relieve durante las oscilaciones climáticas del cuaternario, queda un flujo basáltico claramente visible desde Lodève hasta Agde, así como terrazas de cantos rodados en la ribera derecha del Hérault, antiguos esquistos que la erosión por un fenómeno de inversión del relieve ha puesto al descubierto, y depósitos aluviales de diversos orígenes acumulados durante millones de años en el fondo de las laderas o en el extremo de las fallas de cabalgamiento. Este terruño es una perla polifacética para los enólogos más exigentes. 

Es en este rico y raro suelo vitícola, a tiro de piedra (volcánica o kimmeridgiana) de Pézenas, donde se ubican las 38 hectáreas del Domaine de Nizas, una de las fincas emblemáticas de la denominación, que acabamos de arrendar. 38 hectáreas más las 14 que plantaremos en los próximos tres años (4 hectáreas a partir de febrero de 2019).

En Nizas, la syrah es la reina.  Cuando vemos cómo se expresa esta variedad en los suelos graníticos del Valle del Ródano, es fácil entender por qué ocupa casi todo los  suelos volcánicos de la finca. Los vinos resultantes son estructurados pero ligeros. Una muy buena estructura tánica transporta aromas florales (violeta) y frutales (casis, mora silvestre) y, muy al principio de la crianza, especias características como el regaliz y la pimienta negra. En los vinos rosados, ofrece notas cítricas elegantes y refrescantes.

La  cariñena, con un PH generalmente bajo y una acidez sostenida, garantiza la frescura. Según la añada y el tiempo de crianza, también aportará notas sanguinolentas o incluso animales.

La  garnacha negra, por su parte, no es muy ácida. Se beneficia de su ubicación en los suelos magros y altamente reverberantes del  kimmeridgiense. Su maduración, por tanto, es larga y gradual y da lugar a mostos amplios y untuosos que aportan potencia y generosidad al ensamblaje.

Por último, la monastrell es la estrella caprichosa. Hay que podarla corta porque crece, crece y crece… pero tiene pocas hojas y mucho racimo. Cómo hacer para reducir su crecimiento al tiempo que se conserva el follaje es todo un rompecabezas para el viticultor occitano. En Nizas, la monastrell se encuentra en  suelos arcillosos, profundos y frescos que le gustan especialmente. En los mejores años, combina las ventajas de la syrah y la garnacha tinta, brindando muchas notas especiadas con gran finura. ¡Y 2018 fue una gran añada para la monastrell! Tanto en tinto como en rosado.

Roussanne, rolle (vermentino) y viognier completan las variedades de uva blanca AOP de la finca para ofrecer vinos potentes con un alto potencial de guarda. Todas ellas se encuentran en suelos arcillosos y calcáreos compitiendo por resaltar las notas de pera, albaricoque, lima y espino en el vino ensamblado.