La gran diversidad de terruños de la finca ha llevado a los equipos técnicos a buscar la mejor alquimia entre suelos y variedades de uva. En Nizas, la syrah es la reina. Cuando vemos cómo se expresa esta variedad en los granitos del Valle del Ródano, es fácil entender por qué ocupa casi todas las parcelas de basalto de la finca.
Maceración prefermentativa en frío de syrah y monastrell, vendimiadas por la noche para no superar los 12°C en una cuba inertizada durante unos 5 días. Varias veces al día, las cubas se trasiegan y los precursores de aroma se liberan junto con el color. Se aumenta la temperatura para favorecer el inicio espontáneo de la fermentación. Una vez fermentada, se llevarán a cabo las acciones necesarias en el sombrero de orujos para la extracción tánica deseada.
Este vino suave y sensual revela intensas notas de frutos rojos. La balanza entre la fruta y las especias de la syrah se equilibra con el dulzor de la garnacha antigua y la vivacidad de la monastrell, dando como resultado un vino decididamente mediterráneo, generoso y preciso.
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