La syrah se expresa a partir de las formaciones volcánicas (basalto) y aporta notas especiadas al vino. Plantada en suelos arcillocalcáreos, la monastrell confiere estructura al ensamblaje, mientras que la garnacha y la cariñena sacan lo mejor de los suelos magros del Kimmeridgiense, ofreciendo acidez y mineralidad.
Para garantizar la calidad de nuestras uvas, cosechamos syrah y garnacha antes de que estén completamente maduras. La fermentación se inicia a 22°C con remontados diarios del vino. Todas las cubas se catan antes y después de cada operación. Por último, practicamos la cofermentación en «milhojas», alternando entre uvas despalilladas y racimos enteros de tres a cuatro variedades de uva diferentes. Esta técnica aporta complejidad.
Aromas seductores de bayas maduras, cacao, cuero, especias, frutos rojos, casis y un punto de tierra, lleva taninos suaves y sedosos. Para apreciar su rica complejidad y delicado final, es mejor decantar este vino antes de servirlo.
AOP Languedoc Pézenas
Carignan
Domaine de Nizas
Francia
Domaine de Nizas
Grenache Noir
Mourvèdre
Rojo
Solomillo de cordero con jugo de hierbas
Syrah
Tajín de pollo al curry
Venado en salsa o asado o marinado
2018
93 pts – Jamie Goode
Top 100 – Tim Atkin Top 100 Languedoc-Roussillon Wines
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