Variedad tradicional de la región de Burdeos, la merlot se ha convertido en la variedad de uva tinta más plantada del mundo. Aporta redondez, finura y complejidad. A esta variedad le gustan los suelos profundos y ricos, que retengan cierta humedad en verano.
Tras una cata minuciosa de las parcelas, las uvas se cosechan a máquina en su punto óptimo de maduración a primera hora de la mañana para limitar la oxidación de las uvas. Vinificación tradicional en cubas termorreguladas. Para favorecer el carácter frutal y la suavidad. Extracción suave mediante cortos y repetidos remontados y délestages todos los días al inicio de la fermentación. Maceración total de 30 días. Un tercio del volumen se coloca en barricas al final de la fermentación alcohólica para llevar a cabo la fermentación maloláctica. El resto se conserva en depósitos de acero inoxidable para preservar la fruta. En todos los lotes, se realiza un bastoneo durante los tres primeros meses.
Color cereza brillante. Nariz compleja donde se entremezclan los frutos negros con notas tostadas de café y cacao. El paladar es muy delicado, con aromas de frutos rojos y chocolate negro. La boca se ve envuelta en taninos muy finos y placenteros que persisten al final.
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