Pissaladière estilo «Mathilde»

La pissaladière es una especialidad gastronómica de Niza. Una tarta fina de cebolla y anchoas muy fácil de hacer. Puede servirse como aperitivo o como entrante con una ensalada.

Combina perfectamente con grandes vinos blancos de carácter, así como con rosados. Mi sugerencia es acompañarla con un Campo Elíseo Verdejo.

–              1 masa de hojaldre

–              3-4 cebollas

–              10 anchoas marinadas (de  Cantabria a ser posible)

–              30 g de aceitunas negras

–              Mostaza de Dijon

–              Sal, pimienta, aceite de oliva, hierbas de Provenza, azúcar.

Precalentar el horno a 180 °C (th.6). Extender la masa de hojaldre en una bandeja de horno plana, doblando los bordes sobre sí mismos. Precocer la masa durante 10/15 minutos (poner encima papel sulfurizado con pesos o judías secas para que no se hinche).

Pelar y picar finamente las cebollas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír las cebollas. Salpimentar y añadir unas hierbas de Provenza o tomillo. Blanquear sin caramelizar del todo y añadir una pizca de azúcar al final para suavizarlas un  poco.

Sacar la masa, extender una fina capa de mostaza y disponer encima las cebollas escurridas, las anchoas y las aceitunas.

Hornear durante 10-15 minutos (dependiendo del horno), hasta que la masa esté crujiente y las cebollas estén bien caramelizadas.

La pissaladière se puede decorar con tomates y pimientos, se puede hacer sin mostaza y también sobre una masa de pizza.

Servir caliente, templada o frío.

¡Que aproveche!