La Syrah s’exprime sur les formations volcaniques (basalte) et apporte de belles notes épicées au vin. Planté sur des sols argilo-calcaires le Mourvèdre apporte de la structure à l’assemblage tandis que les Grenaches et le Carignan tirent le meilleur parti des sols maigres du Kimméridgien, qui offre au vin acidité et minéralité.
Afin de garantir la qualité de nos raisins nous récoltons les Syrahs et les Grenaches avant la fin de maturité. La fermentation commence à partir de 22°C avec remontage quotidien du vin. L’ensemble des cuves est dégusté avant et après chaque action. Enfin, nous pratiquons la co-fermentation en « millefeuille », nous alternons les couches de raisins égrappés et les grappes entières de trois ou quatre cépages différents. Cette technique apporte de la complexité.
Les arômes caractéristiques de baies mûres, de cacao, de cuir et d’épices laissent place aux fruits rouges, au cassis et à une touche de terre, soutenus par des tanins doux et soyeux. Pour apprécier sa riche complexité et sa finale délicate, il est préférable de décanter ce vin avant de le servir.
AOP Languedoc Pézenas
Carignan
Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné
Domaine de Nizas
France
Domaine de Nizas
Filet d'agneau au jus aux herbes
Grenache Noir
Mourvèdre
Rouge
Syrah
Tajine de volaille au curry
2018
93 pts – Jamie Goode
Top 100 – Tim Atkin Top 100 Languedoc-Roussillon Wines
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