La grande diversité des terroirs de la propriété a conduit les équipes techniques à rechercher la meilleure alchimie entre sols et cépages. A Nizas, la Syrah est la reine. Quand on voit comment ce cépage s’exprime sur les granits de la vallée du Rhône, on comprend mieux qu’il occupe presque toutes les parcelles de basaltes du domaine.
Macération pré-fermentaire à froid sur Syrah et Mourvèdre, vendanges nocturnes afin de ne pas dépasser les 12°C dans une cuve inertée pendant environ 5 jours. Plusieurs fois par jour, les cuves sont soutirées et les précurseurs d’arômes sont libérés ainsi que la couleur. La température est augmentée pour favoriser un démarrage spontané. Une fois fermentée, la cuve subira les actions sur le chapeau de marc nécessaires à l’extraction tannique souhaitée.
Doux et sensuel, il révèle des notes intenses de fruits rouges. La balance entre les fruits et les épices de la Syrah trouve son équilibre entre la douceur du vieux Grenache et la vivacité du Mourvèdre, et livre un vin résolument méditerranéen, généreux et précis.
AOP Languedoc
Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné
Domaine de Nizas
France
Domaine de Nizas
Grenache Noir
Mourvèdre
Rouge
Spaghettis à la bolognaise
Syrah
Viande rouge cuite au barbecue
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