Campo Eliseo Rouge

Description

Vinification

Préfermentaire à froid pendant 4 – 5 jours à 6°C dans des cuves de 40 hL à chapeau flottant puis fermentation alcoolique avec des pigeages, délestages et remontages réguliers. A la fin de la fermentation et suite aux dégustations nous laissons macérer le vin environ 3 semaines de façon à extraire une structure tannique finement travaillée. Fermentation malolactique en barrique de chêne français à grain très fin. Élevage des vins de presse et de goutte sont généralement élevés à part en barriques. On procède à un élevage généralement de 16-18 mois pour les vins de goutte avant de les embouteiller sans filtration.

Dégustation

Une belle couleur griotte. Un nez intense, très fin, avec des arômes de fruits rouges, d’épices et des notes boisées. Une bouche puissante et structurée avec des tannins veloutés. Il est en même temps complexe et équilibré avec ses notes de fruits, de clou de girofle et de poivre noir et ses notes fraîches de réglisse et d’eucalyptus.