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Entrer dans le siteUn climat continental semi-désertique caractérisé par de faibles gelées et un fort ensoleillement. Des précipitations moyennes annuelles de 200 mm essentiellement concentrées en été et une forte amplitude thermique jour/nuit (10°C la nuit, 40°C le jour en été). Voici nos secrets pour produire des vins de qualité.
Macération d’environ 9 heures afin d’extraire les arômes et la couleur du raisin . Pressurage lent et clarification à froid. Fermentation alcoolique à basse température avec utilisation de levures sélectionnées. Filtration. Embouteillage rapide pour être disponible sur le marché au début de l’été en l’hémisphère nord. Elevage sur lies durant plusieurs semaines avec bâtonnages réguliers.
La couleur discrète et délicate a été obtenue par macération pelliculaire de Pinot Gris, suivant les méthodes des fins rosés de Provence. Le nez est une composition de fruits blancs et d’agrumes caractéristiques du Pinot Gris. On retrouve également quelques notes de fruits rouges. La récolte précoce des Pinot Gris a permis de préserver l’acidité naturelle du raisin et d’offrir une belle fraîcheur. L’acidité soutient le volume et le gras obtenu par un travail délicat des lies. Une finale longue et acidulée.
Agriculture Biologique
Bodega Piedra Negra
Argentine
Bodega Piedra Negra
Crevettes sautées au gingembre
IG Los Chacayes
Melon au jambon de Parme à l'italienne
Pâtes à la carbonara
Pinot Gris
Pizza aux deux poivrons
Rosé
Viande rouge cuite au barbecue
2018
91 pts – James Suckling
88 pts – Tim Atkin
2017
91 pts – James Suckling
2016
90 pts – Tim Atkin
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