L’Esprit de Chacayes

Description

Vinification

Afin de tempérer la vigueur naturelle du Malbec, nous effectuons une taille courte à la fin de l’hiver puis, pendant l’été (janvier), nous procédons à des vendanges en vert de façon à favoriser la concentration et la maturation des raisins restants – La date de vendanges est définie sur analyse gustative. Les raisins sont vendangés manuellement en cagette puis triés grain par grain sur une double table de tri par 2 équipes successives.
Fermentation en cuve béton semi-ouverte suivi d’une macération post-fermentaire d’un mois en cuve béton. Suppression de 40% des jus après sélection.

Dégustation

Couleur rouge cerise intense et profonde avec des reflets violets.
Le nez est donné par le Côt, qui a une grande fraîcheur rappelant les petits fruits rouges et surtout une composante florale très présente dans la région de Los Chacayes, avec la Violette. Complexe, volumineux, tanins mûrs, équilibrés, mettant en valeur les fruits rouges avec des notes de fleurs noires et laissant une longue finale avec des notes de café.