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Entrer dans le siteOn oublie souvent que le Sud de la France produit certains des meilleurs vins blancs du pays. Si la proximité de l’Hérault apporte de la fraîcheur, l’altitude confère à nos vins une acidité vive. Cette parfaite corrélation entre l’exposition favorable et les sols argilo-calcaires sur lesquels sont plantés le Viognier et la Roussanne produisent des vins aux arômes d’épices et à la structure minérale délicate.
Les raisins sont vendangés la nuit, amenés rapidement à la cave pour y être pressés. Le jus est placé à 8°C pendant au moins cinq jours avant le débourbage et la fermentation. La Roussanne est fermentée en barriques neuves, le Rolle et le Viognier en cuve inox. A la fin de la fermentation, les vins sont soutirés et élevés sur lies fines.
Bouquet intense de mandarines, de fleurs et d’agrumes. Son acidité délicate et brillante, sa rondeur et sa finale vive en font un vin très accessible, même à un stade précoce. Le terroir de Pézenas contribue à son nez intense, sa fraîcheur et sa minéralité.
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