Araucano Carménère
Un des plus anciens cépages bordelais d’où il est originaire (Médoc). Longtemps confondu au Chili avec le Merlot de par son aspect et ses caractéristiques, il est devenu le cépage phare de la viticulture Chilienne.
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Description
Vinification
Vendange en cagettes, sélection à la parcelle. Double tri à la rentrée, sur raisins et sur baies, pour éliminer les impuretés.
Refroidissement en chambre froide, et foulage à froid. Encuvage en cuves ciment et inox. Pigeages réguliers, macération pelliculaire de 25 jours.
Entonnage pendant fermentation malolactique, bâtonnages réguliers pendant 2-3 mois, élevage de 10 mois en barriques de un vin.
Dégustation
Une robe rouge rubis foncé. Le nez dévoile des arôme de fruits rouges, comme le cassis, réhaussés par des notes subtiles de basilic et de fleurs. En bouche, le vin est pourvu de tanins charnus et fait preuve d’un bel équilibre entre fraîcheur, acidité et corpulence.
Carménère
Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné
DO Colchagua Valley
Hacienda Araucano
Chili
Hacienda Araucano
Pâtes à la carbonara
Rouge
Tajine de veau
Tajine de volaille au curry
Viande rouge cuite au barbecue
Récompenses
2017
91 pts – Decanter
91 pts – James Suckling
87 pts – Descorchados
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